Lave os cogumelos em água corrente, escorra e pique-os.
Introduza os cogumelos num litro de água fria, junte o pão e tempere com sal. Leve ao lume.
Quando os cogumelos estiverem macios, passa tudo pelo o passador munido do crivo mais fino.
À parte, derreta metade da manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar.
Regue com o leite frio, dissolva e deixe cozer 2 minutos.
Junte este creme ao puré de cogumelos e tempere com pimenta e noz-moscada.
Leve ao lume só para levantar fervura.
Dissolva as gemas num pouco do creme preparado e junte à sopa sem deixar ferver.
Sirva bem quente.
*Para guarnecer esta sopa, corte dois ou três cogumelos em fatias e saltei-os com 1/2 colher de manteiga sobre lume forte.
Distribua pelos pratos.