Panela do Forno

Coze-se a dobrada em sal. À parte, cozem-se a orelheira, o pé de porco, o toucinho e o presunto.

Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e meio chouriço ás rodelas. Cortam-se as carnes e juntam-se ao refogado.

Tempera-se com sal, pimenta e os cravinhos. Deixa-se ferver um pouco sobre lumo brando. Mede-se o arroz.

Misturam-se e passam-se pelo passador as águas de cozer a dobrada e as carnes.

Toma-se desta água o dobro do volume do arroz e deita-se sobre as carnes. Deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz.

Mexe-se e, assim que ferver novamente, tapa-se hermeticamente e leva-se ao forno a cozer.

Entretanto, cozem-se os chouriços e as farinheiras.

Serve-se o arroz, que deve ficar húmido, enfeitado com os chouriços e as farinheiras cortados ás rodelas.