Darne de Robalo Gratinado com Azeitonas Pretas

Misture a pasta de azeitonas pretas com a farinha de pão fresca. Tempere com sal e pimenta.

Cozinhe o tomate durante 1 min em água fervida. Retire-o imediatamente e coloque-o em água com gelo. coloque-o em água com gelo.

Cozinhe o robalo no vapor durante 10 min.

Retire o peixe, coloque a pasta de azeitonas por cima, e deixe gratinar por 2 min no forno preaquecido a 300ºC ( se o forno tiver grill, coloque o peixe nele).

Coloque 3 uni de pimenta rosa. Para Fazer o Molho: Esquente o caldo, coloque no liquidificador e bata com o azeite.

Coloque este molho em uma panela e junte com a melissa e uma parte da cebola picadas e o tomate concasse ( sem pele, sem sementes e picado em cubos).

Não deixe o molho ferver, apenas esquentar. Reserve.

Para Fazer o Espinafre: Esquente em uma frigideira a manteiga, o restante da cebola picada e refogue o espinafre cru durante 4 min.

Tempere com o sal, pimenta-do-reino e os gomos de 1/2 limão.

Montagem do Prato: Coloque o espinafre, o peixe por cima, e o molho em volta.