Barreado

Começa-se o corte e a limpeza das carnes de véspera.

As carnes e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionando-se todos os temperos cortados.

Leva-se tudo a uma vasilha que não seja de alumínio. Deixa-se repousar até o dia do preparo.

Forra-se a panela com o toucinho e leva-se ao fogo para derreter.

Depois põe-se as carnes temperadas, tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer, amarra-se com um barbante grosso nas bordas.

Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervendo, para dar a liga.

Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, passando-se para um fogo mais brando depois.

O fogão tem que ser a lenha. O tempo de cozimento é de 12 horas.

Quando a folha de bananeira estiver bem escura, está pronto o barreado. Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz.

Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte. Bom apetite.

Nota: O Barreado é o único prato típico do Paraná originário dos sítios dos pescadores do litoral.

Com o decorrer do tempo ele passou dos sítios para as cidades litorâneas.

Difícil determinar uma data certa do seu surgimento, sabendo-se por tradição oral, que em Paranaguá, Guaraqueçaba, Antonina, Morretes e Guaratuba o barreado é usado há mais ou menos 200 anos.

Certo mesmo é que em nenhum outro Estado do Brasil se conhece esse complicado prato paranaense.

Histórico No folclore paranaense, o Barreado é símbolo de fartura, festa e alegria.

O nome do prato vem da expressão barrear a panela, com um pirão de cinza ou farinha de mandioca, para evitar que o vapor escape e o cozido não seque depressa.

Influência da gastronomia portuguesa.

Prato do litoral paranaense, de origem polêmica o Barreado é motivo de deliciosa discussão entre capelistas , morreteanos e parnanguaras.

Dizem que o mesmo era servido aos caboclos que iam à vila levar os produtos da lavoura.

Posteriormente, foi adoptado como prato do período carnavalesco, sua característica é de que mesmo requentado, não perde o sabor original.

Desta forma, este prato incorporou-se na alimentação do caboclo durante o entrudo - o percursor do carnaval.

Os ingredientes que compõem o Barreado constituem-se de carne, toucinho e temperos, antes, se o cozimento era feito pelos antigos habitantes do litoral em valas sobre um braseiro, levando cerca de 24 horas para que ficasse no ponto .

Um verdadeiro ritual.

Fixou-se o Barreado, desta forma como um prato típico do Paraná, um dos mais saborosos e substanciais do Brasil.