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Lapas
com Molho Afonso ou Afonso de Lapas
Ingredientes:
Para
4 a 5 pessoas
Confecção:
Lavam-se
as lapas.
Picam-se a cebola e o alho e «trespassam-se» com o azeite (não
se deixam alourar). Juntam-se depois a pimenta vermelha e a
salsa picadas e temperam-se com sal e pimenta. Introduzem-se
as lapas e deixam-se cozer rapidamente (se cozerem muito, as
lapas tornam-se duras). Agita-se o tacho, não se devendo mexer
com a colher.
Rectificam-se os temperos, tendo em conta o sal que as lapas
já têm.
Variante
de S. Miguel: Na altura em que se introduzem as lapas junta-se
meio dl de vinho branco no qual se dissolveu uma colher de chá
de farinha de trigo.
Servem-se como primeiro prato ou petisco.
As
lapas dos Açores têm pouca areia, pois são apanhadas nas rochas
e portanto batidas pelo mar. São geralmente vendidas de porta
em porta pelas mulheres dos pescadores que as transportam em
cestos.
fonte:
Editorial Verbo
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