Favas
Guisadas
Ingredientes:
Para
4 a 6 pessoas
- 3
kg de favas
- 150
g de toucinho
- 200
g de chouriço de carne
- 1
molhinho de coentros
- 2
folhas de alho
- 200
g de pão
- sal
Confecção:
Escolhem-se
as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas.
Corta-se o toucinho às tirinhas e o chouriço às rodelas e
fritam-se num tacho em lume brando. Retiram-se quando tiverem
largado bastante gordura.
A esta gordura junta-se o molhinho de coentros ao qual se
ataram as duas folhas de alho. Deixa-se fritar um pouco e
juntam-se-lhe então as favas. Tapam-se e deixam-se cozer,
agitando o tacho e juntando pinguinhos de água à medida que
vai sendo necessário para impedir que as favas agarrem ao
fundo do tacho e se queimem.
A meio da cozedura das favas, introduz-se novamente o toucinho
e o chouriço e deixa-se apurar bem.
Coloca-se numa travessa ou num prato fundo (prato de meia
cozinha) o pão cortado às fatias sobre as quais se deitam
as favas.
Acompanha-se com salada de alface cegada, isto é, cortada
em caldo-verde e temperada com coentros e hortelã picados,
azeite, vinagre, sal e um pouco de água.
fonte:
Editorial Verbo
