Galinholas à Alentejana

Preparam-se as galinholas, reservando as tripas (são comestíveis). Temperam-se com sal e pimenta.

Picam-se a cebola e o dente de alho e refogam-se com uma colher de banha e as tripas cortadas em bocadinhos.

Tempera-se com sal e pimenta e depois de o refogado estar bem apurado deixa-se arrefecer um pouco e junta-se-lhe os ovos e o miolo de pão.

Recheiam-se as galinholas com o preparado anterior e cozem-se as aberturas com agulha e linha para que o recheio não se escape.

Colocam-se as galinholas num tacho de barro com a banha que resta e o vinho branco.

Tapa-se o tacho e deixa-se cozer até estarem bem louras e o molho bem apurado.

Servem-se com puré de batata e esparregado. * Há quem abra e lave as tripas da galinhola, no entanto é mais usual comê-las com o «recheio», que é apenas um líquido comestível.