Galinholas à Alentejana

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Confecção:

Preparam-se as galinholas, reservando as tripas (são comestíveis). Temperam-se com sal e pimenta.
Picam-se a cebola e o dente de alho e refogam-se com uma colher de banha e as tripas cortadas em bocadinhos. Tempera-se com sal e pimenta e depois de o refogado estar bem apurado deixa-se arrefecer um pouco e junta-se-lhe os ovos e o miolo de pão.
Recheiam-se as galinholas com o preparado anterior e cozem-se as aberturas com agulha e linha para que o recheio não se escape.
Colocam-se as galinholas num tacho de barro com a banha que resta e o vinho branco. Tapa-se o tacho e deixa-se cozer até estarem bem louras e o molho bem apurado.
Servem-se com puré de batata e esparregado.

* Há quem abra e lave as tripas da galinhola, no entanto é mais usual comê-las com o «recheio», que é apenas um líquido comestível.

fonte: Editorial Verbo