Lulas
Cheias à Monchique
Ingredientes:
Para 4 pessoas
- 1,200
kg de lulas médias
- 160
grs de arroz
- 100
grs de presunto
- 300
grs de batatas novas
- 500
grs de tomates maduros
- 1
dl de vinho branco seco
- 1,5
dl de azeite
- 1
ramo de salsa
- 1
folha de louro
- 250
grs de cebolas
- sal
q.b.
- pimenta
q.b.
Confecção:
Lave
bem as lulas. Amanhe, retirando os tentáculos
e as tripas, tendo o cuidado de não as rebentar.
Descasque a cebola e pique-a bastante fino. Corte
o presunto em dados muito pequenos, assim como
os tentáculos das lulas. Retire o pé aos tomates
e escalde estes em água a ferver. Limpe as peles
e as sementes e corte em dados.
Leve um tacho ao lume e deite dentro o azeite,
a cebola e deixe refogar. Adicione o presunto.
Em seguida, junte os tentáculos das lulas, salsa
picada e os tomates. Deixe apurar.
Junte o arroz lavado e escorrido, envolva e leve
a cozer cerca de 3 minutos. Tempere com sal e
pimenta.
Encha as lulas com o recheio obtido, tendo o cuidado
de espetar um palito na parte exterior (boca)
para não perderem o recheio na altura da cozedura.
Noutro tacho, faça um novo recheio com cebola
picada em azeite, folha de louro e salsa picada.
Junte o vinho branco e água. Adicione as lulas
já recheadas e deixe cozinhar. Rectifique os temperos.
Retire as lulas depois de prontas. Sirva acompanhadas
de batatas novas, cozidas.
Conselho:
As batatas a utilizar serão de preferência
pequenas e novas, cozidas em água e sal, e peladas
depois de cozidas. As lulas deverão ser do tamanho
médio.
fonte: Região
de Turismo do Algarve
