Caldo
da Panela
Peso
- Covilhã
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 4
dl de feijão encarnado
- 350 g de orelheira
- 350 g de focinho (beiço) de porco
- 1 dl de azeite
- 1 mão (8 folhas) de couve branca (portuguesa
local)
- 1
ramo de hortelã
- 8
colheres de sopa de arroz ou de
massa ou 500 g de pão
Confecção:
De
manhã põe-se na panela à lareira ou
em lume brando, com o feijão demolhado,
água, o azeite, a orelheira e o focinho
e a couve cortada. Tempera-se com sal
e deixa-se cozer.
Ao meio dia, com uma escumadeira (localmente
dá-se-lhe o nome de gadanha), retira-se
o embrulho e come-se em tigelas. Dá-se-lhe
o nome de berças ou beiças.
À noite, ao jantar, junta-se ao caldo
o ramo de hortelã e o arroz ou a massa
e come-se como sopa.
Utilizando pão,
este é cortado em fatias finíssimas
e regado com o caldo que ferveu com
a hortelã.
