Ovos-Moles
de Aveiro
Ingredientes:
- 8
gemas de ovos
- 300 g de açúcar
- 60 g de farinha de arroz
Confecção:
Leva-se
o açúcar ao lume com um copo
de água e deixa-se ferver até
fazer ponto de espadana (117º
C).
Entretanto, dissolve-se a farinha
de arroz em 1,5 dl de água fria.
Adiciona-se o açúcar a esta
solução e leva-se a mistura
a cozer durante 5 minutos.
Retira-se a mistura do lume,
deixa-se arrefecer um pouco
e junta-se uma pequena porção
deste preparado morno às gemas.
Misturam-se os dois elementos
e leva-se tudo novamente ao
lume para cozer as gemas e engrossar,
até os ovos-moles terem a espessura
desejada.
Servem para rechear moldes de
hóstia ou encher barricas de
madeira.
*
Antigamente,
por uma questão de poupança,
juntava-se aos ovos-moles arroz
cozido ou farinha de arroz.
Essa prática é ainda hoje frequente,
embora negada por todos os fabricantes
de ovos-moles de Aveiro. Há
também quem utilize a água de
cozer o arroz sem ser lavado.
