Queijadas
da Madeira
Ingredientes:
Para
a massa :
- 250
g de farinha
de trigo
- 250
g de manteiga
- 2
colheres de
sopa de açúcar
(rasas)
Para
o recheio:
- 500
g de requeijão
- 500
g de açúcar
- 12
gemas de ovos
- 2
claras
Confecção:
Peneira-se
a farinha com o
açúcar, junta-se
a manteiga e trabalham-se
estes elementos
de modo a obter
uma massa bem ligada.
Se for necessário
juntam-se umas gotas
de água, mas é preferível
não o fazer. Deixa-se
a massa descansar
durante 4 ou 5 horas.
Entretanto, passa-se
o requeijão por
uma peneira fina,
adiciona-se o açúcar
e mexe-se bem.
Em
seguida juntam-se
as gemas uma a uma,
mexendo bem entre
cada adição, e finalmente
as claras. Bate-se
tudo até o preparado
ficar bem homogéneo.
Passado o tempo
de repouso, estende-se
a massa muito fina
e corta-se aos quadrados.
No centro de cada
quadrado coloca-se
uma colher do recheio
preparado. Dobram-se
as pontas da massa
sobre o recheio,
de modo a ficar
visível o centro.
Coloca-se cada queijada
sobre um quadrado
de papel manteiga,
que por sua vez
se coloca sobre
um tabuleiro.
Levam-se
as queijadas a cozer
em forno bem quente.
À saída do forno
unta-se a massa
com manteiga.
