Atum
de Escabeche
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- 1
posta de atum
com cerca de
1 kg
- 6
dentes de alho
- 1
ramo de salsa
- sal
- 1,5
dl de azeite
- 3
colheres de
sopa de vinagre
- pimenta
(fac.)
Confecção:
Põe-se
o atum de molho
para sangrar durante
cerca de 2 horas
num recipiente com
água fria.
Em seguida introduz-se
o atum em água a
ferver juntamente
com 3 dentes de
alho, um ramo de
salsa e sal e deixa-se
cozer.
Depois de cozido
escorre-se o atum
e coloca-se num
recipiente. Rega-se
com o azeite e o
vinagre e tempera-se
com os restantes
dentes de alho picados,
salsa picada, sal
e, querendo, um
pouco de pimenta.
Deixa-se ficar assim
de um dia para o
outro e serve-se
inteiro acompanhado
com batatas cozidas,
ou milho cozido
servido em tigelinhas
ou ainda milho frito.
*
Se
o atum for servido
no próprio dia em
que é cozido, juntam-se
algumas cebolinhas
à água de o cozer.
Estas cebolinhas
acompanham também
o atum quando servido.
**
Na
Madeira, embora
o atum de escabeche
possa constituir
o prato principal
da refeição, é sobretudo
utilizado como petisco
que se come antes
da refeição.
fonte: Editorial Verbo
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