Depois de bem demolhado, corta-se
o bacalhau
em postas.
Leva-se
a cozer
com o
azeite.
Entretanto,
picam-se
as cebolas
e levam-se
a estalar
com o
azeite,
o louro,
sal e
pimenta
e um pouco
de leite
de cozer
o bacalhau.
A cebola
deve ficar
branca
e macia
e nunca
loura.
Depois
de cozido,
escorre-se
o bacalhau
e coloca-se
num recipiente
de barro
ou, o
que é
preferível,
cada posta
num recipiente
de barro
individual.
Deita-se
a cebola
sobre
as postas
de bacalhau,
que depois
se cobrem
completamente
com a
maionese.
Contorna-se
com o
puré de
batata
passado
com a
seringa
ou saco
e leva-se
a gratinar.
Enfeita-se
com azeitonas
pretas.
