Cozido Minhoto
Ingredientes:
Para
4 pessoas
- meia
galinha gorda
- 350 g de presunto
- 350 g de carne de vaca (perna)
- meio
salpicão
- 250 g de orelheira ou focinho fumados
- 1 couve tronchuda
- 3
cenouras
- 5
batatas
- sal
- pimenta
Confecção:
Depois de arranjada, introduz-se
a galinha
numa panela
grande
com água
fria.
Junta-se
a carne
de vaca
e a orelheira
(ou o
focinho).
Quando
a galinha
estiver
meio cozida,
metem-se
na panela
o presunto
e o salpicão.
Meia hora
depois
juntam-se
a cenoura,
a couve
e as batatas
e deixa-se
ferver
durante
mais meia
hora.
Para servir
coloca-se
a galinha
e carne
de vaca
cortada
aos bocados
no centro
de uma
travessa
e à volta
põe-se
a orelheira
e o presunto
também
cortado
aos bocados,
o salpicão
às rodelas,
as cenouras,
as batatas
e as couves.
O arroz
pode ser
servido
no alguidar
em que
vai ao
forno ou então
moldado
no centro
da travessa
e rodeado
por todos
os ingredientes.
Preparação
do arroz:
Pica-se
a cebola
e, num
alguidar
de barro,
aloura-se
com o
azeite.
Juntam-se
as asas
e o pescoço
do frango
e
presunto
cortado
aos bocadinhos.
Deixa-se
refogar.
Rega-se
o refogado
com água
- o mesmo
volume
do arroz
-, tempera-se
com sal
e pimenta,
deixa-se
levantar
fervura
e junta-se
o arroz
lavado
e bem
escorrido.
Logo que
levantar
fervura,
introduz-se
o recipiente
no forno
e deixa-se
o arroz
cozer
até ficar
seco e
solto.
fonte:
Editorial Verbo
