Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 4 postas de bacalhau grosso (600 g aprox.)
• 2 dl de azeite
• 4 dentes de alho
• sal
• pimenta
• 1 limão 
• 2 ovos 
• pão ralado 
• 2 colheres de sopa de manteiga ou de margarina 
• 4 dl de azeite

Confecção:

Corta-se o bacalhau em quadrados grandes e põe-se de molho durante 24 horas, mudando a água duas ou três vezes. 
Uma ou duas horas antes de se cozinhar, escorre-se o bacalhau, cobre-se com leite e tempera-se com os dentes de alho cortados às rodelas, sal, pimenta e sumo de limão.
Em seguida escorrem-se e passam-se os filetes de bacalhau pelos ovos batidos e por pão ralado e dispõem-se numa frigideira de barro. Sobre cada filete coloca-se uma nozinha de manteiga ou de margarina.
Deita-se o azeite na frigideira (não deve cobrir o bacalhau) juntamente com duas colheres de sopa do leite que serviu para temperar o bacalhau. 
Leva-se a assar no forno regando de vez em quando com o molho. O bacalhau deve ficar muito louro. 
Come-se bem quente com batatas cozidas.
À parte serve-se uma boa salada.

fonte: Editorial Verbo

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